卡拉胶 麦汁澄清剂

麦汁澄清剂产品简介

由于使用麦芽及谷物辅料，不可避免地使过多的可溶性含氮物质进入麦汁，麦汁煮沸过程可除去麦汁中多余的热变性蛋白质，但麦汁中还存在许多可产生啤酒冷混浊的敏感蛋白，正常的麦汁煮沸过程无法将其去除。敏感蛋白会使啤酒过滤困难，最终影响啤酒的非生物稳定性。

麦汁澄清剂是一种从海洋红藻中提取出来的高分子叉角藻多聚糖，经加工而成专用于啤酒麦汁生产的麦汁澄清剂。叉角藻多聚糖是非常大的带负电的分子，可以迅速和麦汁中的蛋白质、类脂和葡聚糖结合形成电中性紧密的凝聚物，逐渐增大、增重而从麦汁中沉淀下来，形成紧密的麦芽渣，从而达到去除多余蛋白（特别是敏感蛋白），改善啤酒非生物稳定性的目的。

特征

外观：自由流动吸湿性粉末

颜色：白色

可溶性：溶于水，并形成胶状溶液

功能

1、增加麦汁收得率

2、 缩短煮沸时间

3、 缩短酿造时间

4、 改善啤酒风味

5、增加麦汁和啤酒的澄清度

6、有助于沉淀溶液中的铜、铁离子

用量和用法

推荐用量为10-30 ppm，建议在煮沸结束前5~10 min加入煮沸锅。

使用注意点

长时间暴露在该产品粉尘环境中可能导致皮肤或眼睛灼伤。吸入该产品粉尘能导致易感人群的反应。应遵循标准的处理程序以防止直接接触产品或吸入粉尘。

包装及贮藏

25公斤纸箱包装，内衬纤维袋。低温、干燥贮存于密闭容器中，未开封的产品保质期为两年，一旦开封在4~6天内用完。

麦汁澄清剂的使用指南和工艺优化试验

具体步骤如下：

1、溶液的制备：将1 g卡拉胶倒在1 L水中，煮沸时在磁力搅拌器上搅拌至少15 min

2、 在300 ml的白瓶中分别添加不同体积的麦汁澄清剂溶液

3、 煮沸结束前取一定量的麦汁，每瓶中加入200ml麦汁

4、 放置过夜或在冷水中冷却

5、 待冷麦汁慢慢透明后，观察麦汁的透明度和沉淀紧密程度/体积

6、 麦汁很透明，且冷却后有致密的沉淀时，此添加量为最适添加量。