啤酒活性干酵母

安琪牌啤酒活性干酵母是我公司首创的最新生物工程产品，该产品复水后立即恢复成正常细胞形态。具有发酵力强、适应温度范围广，凝聚力强等特点。适合于各种类型的啤酒的酿造。

　　【产品特点】

　　精心选种,发酵速度快，性能稳定，凝聚性强，提高酒质，能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度。安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母，却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。1、发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下，起发时间12~16h，发酵高峰期出现在第二、第三天，三天左右结束主发酵。2、酒精发酵过程在第四天基本结束，在原麦汁浓度为12Bx的情况下，最终酒精浓度为3.9%(V)左右。3、具有较好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。主发酵结束后，发酵液酵母浓度迅速下降，器底逐渐沉结酵母凝块，发酵至第六天，发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。　4、在发酵容器体积10L、装料系数低于0.8的情况下，双乙酰峰值为1.5mg/L左右，发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L以下。如发酵容器装料系数较高，其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。

　　【产品参数】

【使用方法】

　　复水活化：将干酵母溶解于糖度为5-6Bx，温度为30-32℃，体积为干酵母用量5-10倍的稀麦芽汁中，充分溶解，复水活化1.5-2小时后，加入发酵罐中。⑴ 在啤酒屋的使用方法：发酵起始温度为15℃以上时，干酵母建议用量0.03%，一般36-48小时，糖度降至4.5Bx左右时可开始保压。在此温度下，啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐发酵。发酵起始温度为11℃，干酵母用量为0.04%，一般48-72小时后可保压。发酵起始温度为8-9℃，干酵母用量为0.05%，一般要5-7天降糖至4.5Bx，即可保压。

⑵ 在啤酒厂的使用方法 干酵母在啤酒厂的应用，一般采取扩培制酒母的方法进行。酵母扩培从25℃起，分代逐渐降温，以保持其性能，扩培倍数以1：5较理想，接种浓度为1.0 107-1.5 107个/毫升;生产使用时，满罐酵母接种浓度为1.0 107-1.2 107个/毫升为宜，以使用2-4代较理想，4代为限;酵母回收以低温(0℃左右)回收中层较好，死亡率低、活力强，贮存时间不宜超过3天。